oriol perez de tudela - 06-06-2007 01:23:09 | Categoria: curiositats
Cuando veo a la gente comer con Coca-Cola pienso que están dominados por un instinto básico, en el sentido peyorativo del término.En realitat, quan veig a la gent menjant amb Coca-Cola, penso que estan influïts per una força extrema, la d’una de les marques més potents, de les que gasten més en comunicació, que més inverteixen perquè els consumidors la recordin en el moment de la decisió de compra. Segurament, l’estratègia comunicativa és subtil, subliminal, dirigida a instints bàsics, en tant que primaris, poc elaborats per part del consumidor.
I a través d’aquesta força, d’aquesta influència de marca, el producte s’imposa aclaparadorament, es fa omnipresent i monopolitza els paladars. Beure Coca-Cola és fácil, perquè ens la trobem a la sopa, està ben distribuïda, què dic ben distribuïda?, immillorablement distribuïda!, i perfectament recolzada a nivell publicitari.
Però beure Coca-Cola és fácil, també, perquè el seu gust àcid, carbònic i dolç és apte per a tots els paladars, sobretot els més infantils: el conjunt organolèptic que ens ofereix apaivaga qualsevol estridencia dels aliments, els neutralitza (l’astringència de determinades verdures, l’aspror de les amanides, l’agror de salses estofades o de caldos rics per l’extracció de substàncies animals i vegetals, o la potència sanguínea de la carn d’alta gamma), i els fa fàcils per a totes les boques.
Veig la Coca-Cola com un nexe per a una cuina que, lluny de pretendre la personalitat, s’acontenta amb un consumidor àvid que és això, instinto básico en el sentit pejoratiu del terme, és a dir, un consumidor que té gana, i la Coca-Cola i els productes alimentaris concebuts sota el mateix esquema (hamburgueses i altres articles semblants) li ofereixen una proposta suficient. Més enllà d’aquest consumidor que és essencialment consumidor, hi ha individus que volen alimentar-se, i són crítics amb els productes, amb la seva composició, i amb les seves propietats (la quantitat de sucre, per exemple). I més enllà, encara, d’aquesta visió, hi ha un interès gastronòmic, cultural; i les persones que són sensibles a aquesta manera de relacionar-se amb els aliments, espern obtenir un enriquiment que depassa, evidentment l’acte de consum, però també, la mera alimentació. La Coca-Cola, amb la seva força neutralitzadora, és contraindicada per aquesta recerca sensorial que es materialitza amb la ingestió d’aliments, i que ens obre camins per a la comprensió del món, a través de la complexitat del gust i del seu desenvolupament.
Tots tenim experiència en l’aprenentatge del gust. Quan érem petits sovint el menjar que desconeixíem ens provocava rebuig. A poc a poc, a mesura que ens anem fent grans, uns més que els altres però amb una tendència general inequívoca, anem incorporant aquells gustos que ens resultaven tant i tant imposibles, i anem enrriquint el paladar i a través d’aquesta experiència sensorial, la nostra visió del món, rica i complexa, plena de matisos.
Josep Pla deia que la gastronomia (aquesta disciplina que el diccionari acota com la ciencia que estudia la relació de la cultura amb els aliments) és el paisatge posat a la cassola. És una frase que té molta força, és d’una càrrega poètica impressionant, tot i la seva contundencia, perquè Pla vol ser així. I podem extreure’n moltes lliçons: jo, en aquest cas, vull fixar-me en la importancia del detall, de l’especificitat de cada ingredient, que configura un paisatge, que el fa únic, ric, complex i per tant, difícil, elaborat, l’extrem oposat d’aquests productes destinats a satisfer instints primaris.
El vi, de la terra, natural, potencia la complexitat dels aliments, donant-los el seu lloc i rellevància en el paisatge del qual formen part.
El vi és un dinamitzador de la nostra experiència sensorial i, en conseqüència, del nostre desenvolupament cultural, a més d’alimentar-nos, i de satisfer l’instint de la gana.
Aquesta reflexió sobre la complexitat, oposada a la simplicitat del consum, me l’ha provocat una entrevista que vaig llegir (recomanació del Lluís Boada) a La Contra de La Vanguardia del dia 18 de maig. El personatge convidat era en George Ritzer, un sociòleg americà crític amb el sistema de consum. La lògica dela MacDonalització, tal com Ritzer l’anomena, redueix, simplifica, homogeneïtza, perquè es mou per l’increment quantitatiu de beneficis, que creixen en la mesura que els productes conquereixen més i més quota de mercat; ocupant espai abans ocupat per un mosaic de productes locals, autèntics, i honestos, en la mesura que expressaven la seva personalitat. La reflexió d’aquest sociòleg americà té una conclusió contundent: el sistema ens porta cap al buit; i sembla una conseqüència clara de l’homogeneïtzació.
Anotación por oriol perez de tudela a las 01:23:09
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Arrel del comentari de la Coca-Cola, transcric un article (d'un anònim) que he trobat per internet sobre secrets i composició de la Coca-Cola:
El secreto de la Coca Cola
En realidad, la formula secreta de la Coca-Cola se puede detallar en 18 segundos en cualquier espectrómetro óptico, y básicamente la conocen hasta los perros. Lo que ocurre es que no se puede fabricar igual, a no ser que uno disponga de unos 10 billones de dólares para competir con la Coca Cola ante la justicia (ellos no lo perdonarían).
La formula de la Pepsi tiene una diferencia básica con la de la Coca Cola y es intencional, para evitar el proceso judicial. No es diferente porque no pudieron hacerla igual. Es a propósito, pero suficientemente parecida como para atraer los consumidores de la Coca Cola que prefieren un gusto diferente con menos sal y azúcar.
Mi profesión
Me tocó entre otras cosas, aprender todo sobre las gaseosas para fabricar la guaraná Golly en EE.UU. que usa el concentrado Brahma (Brasil). Está en el mercado hasta hoy, pero falló terriblemente en su lanzamiento, así que se vende solamente en el mercado local, debido a la cabeza dura de algunos.
Tuve que aprender química, entender todo sobre componentes de gaseosas, conservantes, sales, ácidos, cafeína, enlatado, producción, permisos, aprobaciones y mucho más. Monté un mini-laboratorio de análisis de producto, con equipos hasta para analizar sólidos. etc. Incluso, desarrollé programas de PC para calculo de la formula con base en los volúmenes y tipo de envase (plástico o aluminio), pues eso cambia los valores y el sabor.
Tuvimos hasta un equipo de competición en stock-car... Sacando la inmensa cantidad de sal que la Coca Cola usa (50mg de sodio por lata), se obtiene una gaseosa igual a cualquiera de las muchas "colas" en circulación, dulces y vomitivas.
¿Sal en la Coca Cola?
Es exactamente el Cloruro de Sodio en exageración (que ellos dicen ser "very low sodium" "muy baja en sodio") que refresca y al mismo tiempo da el doble de sed, como para pedir otra gaseosa. Y no resulta desagradable porque la sal mata literalmente la sensibilidad al dulce... del que por cierto también tiene mucho: 39 gramos de azúcar. Es ridículo. De los 350 gramos de producto líquido, más del 10% es azúcar, o sea que en una lata de Coca Cola más de un centímetro y medio es puro azúcar. Aproximadamente ¡¡tres cucharadas soperas llenas de azúcar por lata!!
La formula de la Coca Cola es muy sencilla:
· Concentrado de azúcar quemada –caramelo– para dar color oscuro y gusto.
· Ácido fosfórico (sabor ácido)
· Azúcar (HFCS-jarabe de maíz de alta fructosa)
· Extracto de hojas de la planta de Coca (África e India) y otros pocos aromatizantes naturales de otras plantas.
· Cafeína.
· Conservante que puede ser Benzoato de Sodio o Benzoato de Potasio
· Dióxido de Carbono en cantidad para freír la lengua cuando se bebe.
· Sal para dar la sensación de refrigeración.
El uso del ácido fosfórico y no del ácido cítrico como todas las demás gaseosas, es para dar la sensación de dientes y boca limpia al beber. El ácido fosfórico literalmente fríe todo y en cantidad puede hasta causar daños al esmalte de los dientes, cosa que el ácido cítrico ataca con mucho menos violencia.
Trate de comprar ácido fosfórico para ver las mil recomendaciones de seguridad para su manipuleo (quema el cristalino del ojo, quema la piel, etc.). Está prohibido usar el ácido fosfórico en cualquier otra gaseosa; sólo la Coca Cola tiene permiso. Porque claro, sin él, la Coca Cola quedaría con gusto a jabón.
El extracto de coca y otras hojas casi no cambia en nada el sabor. Es más bien un efecto cosmético, así como no se siente el gusto ni el olor del guaraná (que es amargo y sabe a asfalto rallado). El extracto hace parte de la Coca Cola porque legalmente tiene que ser así. Pero sin él, no se nota ninguna diferencia en el gusto, que está dado básicamente por las cantidades diferentes de azúcar, azúcar quemado, sales, ácidos y conservantes.
¿Sabores a qué…?
Hay una empresa química aquí en Bartow, sur de Orlando. Los visite muchas veces. Ellos producen aromatizantes y esencias para jugos. Mandan sales concentrados y esencias el día entero, camión detrás de camión. Ellos los producen para fábricas de helados, gaseosas, jugos, enlatados y comida colorida y aromatizada.
Visitando la fábrica, pedí para ver el depósito de concentrados de frutas, que debería ser inmenso, lleno de reservorios inmensos de naranja, piña, fresa y tantos otros. El encargado me miró, se rió y me llevó a visitar los depósitos inmensos... de colorantes y más de 50 tipos de componentes químicos.
La gaseosa de naranja es la que no tiene naranja.
Fresa (frutilla), hasta los puntitos que quedan en suspensión están hechos de goma (una liga química que envuelve un semi-polímero).
Piña, es un festival de ácidos y más goma.
La esencia para helado de abacate (avocado, palta) usa hasta peróxido de hidrógeno (agua oxigenada) para dar aquella sensación espumosa típica del abacate, en el paladar al comer.
La segunda gaseosa más vendida aquí en EE.UU. es el Dr. Pepper, siendo el producto más antiguo de todos, más aún que la propia Coca Cola. Esa gaseosa era vendida, obviamente sin refrigeración y sin gasificación allá por el 1800 y algo, en botellitas tapadas con corcho, como medicamento, en las carretas ambulantes que se ven en las películas del viejo oeste americano.
Aparte de curar el dolor de barriga y la uña encarnada, también sacaba la mancha de oxido de una cortina y ayudaba a renovar la grasa de los ejes de las carretas.
Para el que no sabe, Dr. Pepper tiene un sabor horrible, muy fácil de reproducir en casa: abra la boca y apriete el spray de un producto de esos que se usa mucho en los jugadores de fútbol para calmar rápidamente los dolores de golpes y contusiones. Ese es el gusto del Dr. Pepper.
Bebidas light
Ahora ¿quieren saber la cantidad de basura que tiene una gaseosa "light"? Yo no la uso para destapar la pileta de mi cocina, porque me dan pena los tubos de pvc. La teoría sería buena si no fuera porque los productos endulzantes "ligth" tienen vida muy corta. Por ejemplo el aspartame, después de tres semanas mojado, pasa a tener gusto de trapo viejo sucio.
Para evitar eso, se agregan una infinidad de otros productos químicos, uno para estirar la vida del aspartame, otro para dar "buffer" (arredondar) el gusto del segundo químico, otro para neutralizar el color –para que los dos químicos juntos dejen el liquido turbio–, otro para mantener el tercero químico en suspensión –porque sino el fondo de la gaseosa queda oscuro–, otro para evitar la cristalización del aspartame, otro para realzar, dar mas intensidad al ácido cítrico o fosfórico que acaba sufriendo por la influencia de los cuatro productos químicos iniciales... y así sigue, la lista es enorme.
Un consejo final
Después de toda mi experiencia con producción y estudio de gaseosas, puedo afirmar:
La mejor bebida es agua, si es mineral tanto mejor, naranja o limón exprimido y hielo. Nada más, ni azúcar ni sal.
Autor anónimo
(por motivos obvios)
Enviado por Arnau Pérez de Tudela el 30-06-2007 a las 19:26:40
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